Luis Fco. Durán Carretero

Para ser alguien en una profesión u oficio, es necesario, además de estar capacitado, es, realizar una preparación, unos estudios, tomar lecciones de unos maestros y que ellos reconozcan tus méritos, para que te den su aprobación y puedas ejercer tu profesión, sin riesgo para nadie. Porque, si por ejemplo, te da por ejercer de cirujano, porque eres un asiduo de Hospital Central, y te da por hacerle una traqueotomía a un colega, por que has visto que viene un poco ajigolao, tumbándole en una mesa, como si fuera un guato (un gorrino, para los no versados en el dialecto serrano) y haciéndole una incisión en la garganta, pues solo te falta el cubo para recoger la sangre y hacer unas morcillas. Pues concluiremos que eres un mal colega, un buen matarife, pero, de cirujano, no tienes nada.

Para ser carpintero, tienes que conocer la herramienta, saber de medidas, conocer la madera e ir aprendiendo poco a poco, hasta que llegar a ganarte la vida con ello. Con la fontanería, la mecánica. Cualquier profesión, bueno o así debería serlo… 

Incluso la política te hace falta aprendizaje. Debes tener cariño a unas siglas o colores, importante, ser elegido presidente de tu comunidad de vecinos, para ir practicando o por lo menos ser el que más protesta para que se den cuanta de que existe y que puedes ser un buen chupóptero. Tener siempre una sonrisa en la cara, siempre dispuesta para foto de turno y que contribuya al voto de tu ascenso. Luego unas buenas tragaderas y unos bolsillos más grandes que ellas, para que no se pierda ni un céntimo de ninguna remesa despistada.

Pero hay una profesión qué, todo Cristo se cree con la capacidad de realizar por, según ellos, facilidad para desarrollarla y en la que se sentirían plenamente capaces y realizados. Todo esto sin haber realizado ningún tipo de aprendizaje, ni curso, ni práctica. Solo por lo que han visto hacer desde una distancia, la cual parece autorizar a cualquiera para realizarlas con una “perfección” absoluta.

Entre ellas está la Hostelería. Sí, hubo un tiempo, no hace mucho, en la época de la burbuja inmobiliaria, que cuando explotó, muchos de aquellos currantes que se quedaron en la calle, su solución para encontrar trabajo o proveérselo ellos mismos, coger un local poner una barra y dedicarse en cuerpo y alma a la hostelería. Esta gente que tenían una gran experiencia en esta profesión, pero por delante de ella. Vamos de tomarse unos pelotazos, unas cañas o unos vermús y de exigir un aperitivo por consumición. Como decían algunos (verídico) Si esto es fácil, pones la barra, un grifo de cerveza y con la promoción de esta, te ponen unas mesas, mi mujer hace la tortilla, cuatro aceitunas y con el porcentaje que esto deja a vivir que son dos días.  Como para esta profesión no se requiere combinar vocación de servicio, empatía, resistencia al estrés, para trabajar bajo presión en horas punta y una continua formación, además de amabilidad, higiene personal y profesional, saber trabajar en equipo, para colaborar con cocina y sala y la capacidad de comunicación, para satisfacer al cliente. Además de rapidez, manejo de la bandeja y saber despiezar alimentos además de una buena presentación, muy importante, por cierto, toma de comandas y control de precios y su aplicación. Conocimiento de la carta, sus platos con sus componentes, alergenos, normativa de manipulación y, por supuesto, estar versado en vinos. Y, por si todo esto fuera poco, hay que ser un buen psicólogo a coste cero, para resistir con una sonrisa las penas de los clientes afligidos, que después de un botellín o diecisiete pelotazos, se sienten abandonados por su familia y amigos, sabiendo aconsejar con buena fe y sintiéndote identificado con sus penas y se sientan escuchados los pobrecitos. Pero tienes que estar atento, porque igual no te dejan propina por el momento psicológico, pero sí puede haber perdido la cuenta de los pelotazos soplados y te sale a palmar.  También debes ser un buen guía turístico y gran conocedor de festividades del entorno en el que estes ubicado, para informar debidamente a los visitantes, que están un poco perdidos, pues solo han venido guiados por el GPS del coche y “solo” llevan un telefonito super chulo con cinco Ges, para hacer fotos y autorretratos y poner reseñas en los restaurantes o bares a los que se acercan, pero que no debe de servir para otras cosas, que te da que pensar el significado de las Ges. Naaaaaaa que ver con otras profesiones…

 Pues eso, la Profesión que todo el mundo se cree capacitado para ella, pero que luego, no encuentra profesionales. Y ¿eso? ¡Aaah!…